實木托盤上鋪著白色紗布，白紗布上包裹著黃艷艷、鮮美可口的豌豆粉。一把細長豆粉刀，勻力放下再向上提，快速揮舞間，豆粉已經被切成了絲絲狀，纖細卻不斷，這樣的豆粉筋骨好、味道純粹。

　　劃好的豆粉整齊放在碗里，加上一兩勺酸甜回甘的下村麥麩醋，撒上青綠芫荽、食鹽、味精、大蒜、花椒油、芝麻油、醬油、飄油、花生碎末，最后加點火燒肉或者熏肉，拌勻。一箸箸爽滑帶勁，一箸箸清涼酣暢，吸納了各種調料精華的豆粉酸辣開胃，混合出獨特的地方風味，在味蕾中烙下老少皆宜、人人稱贊的美好記憶。

　　要問在外的游子，最想念家鄉的哪種食物，大部分都會把豌豆粉列入“牽掛”的美食榜單。誠然，保山豌豆粉，除了味道較好，價格也很親民，可以說是人民普遍喜愛的大眾美食之一。不只是炎熱的夏天才對它偏愛，而是365天里，想起就經常買了吃到嘴里的滿足。

　　代代相傳，保山地道味兒的豌豆粉，沿襲了祖輩們傳統的手工做法，純天然綠色食品，無添加。采用的主要原料為尋常的豌豆，做法簡單中要求細致，吃法大眾中卻講究獨特，種種恰如其分的搭配，成就了豌豆粉奇妙的口感：酸中有甜，辣中帶麻，香后回香。

　　嫩黃、圓潤、飽滿的干豌豆可在頭一天提前加清水浸泡。泡開后加水在磨漿機里打成漿水和豌豆渣，留下漿水靜置、沉淀，豌豆渣可以用來喂養家畜。這樣做法下的豌豆粉最能保留豌豆的原汁原味，做出的豌豆粉自有一股天然甘甜。另外一種做法是把干豌豆在磨粉機上碾成粉末，再把粉末加冷水調開，把粉末中的小疙瘩全部捏開。豌豆粉末和水化為濃漿水，顏色純黃鮮艷，猶如一大盆黃色牛奶，把這些漿水倒進紗布中過濾，紗布過濾掉豆渣，濾出的漿水靜置、沉淀。

　　待漿水中厚厚的淀粉躺在盆底，用瓢把上層清漿水打起放進鍋中，用木棒不停攪動，火候把握得當。鍋里的熱情漸漸升騰，漿水沸騰之際，倒入之前沉淀在下層的豌豆淀粉，繼續快速攪動。鍋中翻滾的漿水一遇到豌豆淀粉，頃刻變得粘稠起來。隨著文火勻勻加熱，鍋里的稀豆粉漸漸成形，立馬撒點晶瑩食鹽。稀豆粉也是大家喜愛的食物之一，用它混合著米線或者油條，拌上佐料，那是開懷和愜意。把稀豆粉舀在托盤和盆里，讓其自然靜靜放涼，就能得到我們經常吃的干豆粉模樣，單打一小塊干豆粉放進嘴里都格外香醇，滋滋有味。

　　關于豌豆粉的吃法，人們普遍青睞的是涼拌，而且涼拌的配菜多而繁。豆粉拌米線、拌涼面、拌火燒肉、拌大燒、拌五加尖、拌水腌菜、拌萵筍絲、拌熏肉、拌豆芽韭菜、拌擦粉等。除了涼拌外，豌豆粉還有許多其他吃法，每種吃法都各有風味，令人遐思。

　　油炸豆粉，外脆里嫩，滿口酥怡。把豆粉打成小塊，不加任何調料，直接放進香油鍋里油炸，油溫催發豌豆粉的表皮，使其膨脹，再滲入豆粉內里催熟。慢慢的，豆粉里的水分蒸發，剩下最精華部分，豆粉身形變小了，變癟了，顏色卻愈發金黃耀眼，味道卻越來越香。外皮松脆十足，內里潤口，淡淡鹽味，讓人忍不住想多吃幾塊。

　　燴豆粉，做法簡單，味道上乘。豆粉切塊，姜絲、蔥花、干辣椒在香油里爆香，下入豆粉塊翻炒，香味彌漫之時，點上適量豆瓣醬。霎時，醬沁，豆粉香，紅黃相間，分外下飯。

　　對豌豆粉的熱愛，在各種做的形式上，在各種花式吃法上，在各種夸贊里都毫無保留的表達出來。“天氣熱哈哈的，走，一起克吃碗豆粉克”“我在外地的時候，最想的就是吃上一碗保山的豆粉拌火燒肉”“今兒克街子上買了點干豆粉回來，下午拌五加尖吃”。

　　無論是逢年過節，還是尋常歲月，豆粉在家鄉人心目當中都占有一定的地位，無可撼動。那是寫進味蕾的保山鄉愁記憶，刻入肺腑的深情，交融唇齒的酣暢;那是一方水土，一方味道，一粒粒圓溜溜的豌豆，一雙雙勤勞的手藝手，一片片對家鄉的摯愛。

　　正如，相遇的美好，豌豆粉給你。